Masinina torimaso mangatsiaka (DOMIN) faran'izay haingana
Fanamafisana faran'izay hainganaVS fanamafisam-peo mahazatra
----Ny fahasamihafan'ny fizotry ny Nucleation kristaly gilasy
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Fanamafisana faran'izay haingana
Congelación ultrarrápida
Amin'ny alàlan'ny fanitsiana ny thermodynamika crystallization sy ny fampiasana saha elektromagnetika hifehezana ny fizotran'ny nucleation kristaly gilasy, ny sakafo dia afaka mandalo amin'ny "faritra fananganana kristaly ambony indrindra" araka ny aseho amin'ny sary etsy ambony ao anatin'ny fotoana fohy indrindra mandritra ny hatsiaka (matetika eo anelanelan'ny -1 ℃ sy - 5 ℃), ary ny rano ao amin'ny sela dia hamorona kristaly ranomandry tsara rehefa mangatsiaka, mba tsy hanimba ny sakafo sy ny sela.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y mampiasa un campo electromagnético for controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede market a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la el mea anterior tiempo possible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Fanamafisana mahazatra (teknika mahazatra toy ny fampangatsiahana rivotra)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Miadana ny hafainganam-pandehan'ny hatsiaka, amin'ny alàlan'ny "faritra fananganana kristaly ranomandry faratampony" mandritra ny fotoana maharitra, ny haben'ny kristaly gilasy miforona dia lehibe, ny sela dia voatsindrona amin'ny kristaly gilasy, rava ny tavy amin'ny faritra midadasika, ary ny fahaverezana. ny ranom-boankazo umami aorian'ny fandoroana.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Cells alohan'ny hivaingana
Células antes de congelar
Ny sela taorian'ny hatsiaka faran'izay haingana
Células después de congelación ultrarrápida
gilasy kely
kristaly
tsy manana
tapaka ny sela
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Mamorona kristaly ranomandry bitika ao amin'ny sela ny hatsiaka faran'izay haingana, mba tsy hanimba ny sela sy ny vatan'ny sakafo.
Ireo sela mivaingana tsikelikely (mangatsiaka rivotra).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
kristaly gilasy lehibe
Sela simba
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Fampitahana ny vokatry ny fanalefahana aorian'ny torimaso mangatsiaka』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Ampitahao ny valiny
Resultados de
comparación
1. Ny hafainganam-pandehan'ny hatsiaka dia mihoatra ny 40 heny noho ny rivotra mangatsiaka ary mihoatra ny 2 heny noho ny ranon-javatra azota mangatsiaka.
La velocidad de congelación es más de 40 veces ben'ny tanàna que la enfriamiento por aire y más de 2 veces ben'ny tanana que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Sakafo matory mangatsiaka aorian'ny fandoroana, sakafo mba hihazonana ny fanjakana vaovao, tsy misy ranom-boankazo, kalitao, loko ary tsiro ambony lavitra noho ny fampangatsiahana rivotra sy ny fitaovana fampangatsiahana hafa.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
